食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
麻辣酸菜鱼的正宗做法
主料：
黑鱼1条
酸菜鱼调料1袋
辣椒3-5颗
生姜几片
大蒜2瓣
小葱适量
辅料：
色拉油适量
做法：
1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。
2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！
4. 一大片。
5. 鱼骨，鱼片都OK啦。
6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。
8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。
11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12. 下葱段。
13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。
14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。
15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅
16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下
麻辣酸菜鱼的正宗做法
主料：草鱼一条（约三斤左右）
辅料：葱姜蒜少许、老坛酸菜一袋、泡椒五个、小米辣五克、食用盐少许、淀粉一小把、鸡蛋两个、胡椒粉两克
酸菜鱼之步骤
步骤一、把买回来的草鱼清洗干净，片成鱼片，鱼骨、鱼头、鱼肉分开，嫌麻烦的也可以让售鱼老板给宰杀，然后鱼片用清水冲洗干净。
步骤二、清洗好的鱼片放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、葱姜汁，然后打入一个蛋清，搅拌均匀，码味5分钟，然后加入淀粉，搅拌上浆。
步骤三、把买回来的酸菜用清水冲洗一边，切成丁，起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入小米辣、泡椒炒香，然后加入酸菜炒干水分，加入鱼头鱼骨，适量清水，大火烧开，然后转中小火炖10分钟，加入适量食用盐调味
步骤四、将锅内的鱼骨、酸菜捞出垫入盆地，大火烧开汤汁，将鱼片滑入，用勺子慢推防止粘锅，两三分即可出锅。
步骤五、很多人喜欢浇油，我是不建议这样做的，出锅开吃即可，不油腻，酸辣鲜香，特别下饭
麻辣酸菜鱼的正宗做法
第一步准备好配料，葱姜蒜和豆瓣辣椒以及老干妈，把鱼码好聊备用
第2步.放油，油热后放葱姜蒜爆
第3步.放入豆瓣和老干妈翻炒
第4步.放入切好的泡菜，翻炒
第5步.加水，水开后先放鱼头进去
第6步.放入鱼段，两分钟后放入藕片。
第7步.碗底放入豌豆面，起锅。撒葱花
第8步.如果口味比较重可以再加上点干辣椒面然后烧热油淋上