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您好，捣鱼刺是山东传统名菜之一，主要用鲤鱼或草鱼等鱼类制作而成，口感鲜美，肉质酥烂，是山东省的特色美食之一。以下是捣鱼刺的正宗做法：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼1条（约1.5公斤）
2. 大葱4根
3. 姜3块
4. 料酒50毫升
5. 鸡精适量
6. 食盐适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片，将鱼骨剁成小块备用；
2. 大葱洗净后切成段，姜切成片备用；
3. 热锅冷油，将葱、姜放入锅中煸炒出香味后，加入鱼骨块煸炒，再加入适量的水，烧开后加入料酒；
4. 将鱼片放入锅中，烧开后加入食盐和鸡精；
5. 火候适中，待鱼片煮熟后捣成鱼肉泥，再加入少量的食盐和鸡精调味，放入碗中；
6. 将鱼汤过滤后，倒入另一锅中，加入食盐和鸡精调味，烧开后关火，将鱼肉泥倒入锅中；
7. 等到鱼肉泥凝固后，将锅放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右即可。
捣鱼刺制作过程虽然繁琐，但是味道鲜美，营养丰富，是山东省的传统名菜之一，值得一试。