最佳答案
将新鲜的瘦肉和肥肉按四比一的比例混合，切成肉末后，再拌上虾皮或虾仁、香菇、葱米、味精、胡椒粉和细盐，最后用刀轻剁，确保肥肉的香味可以被瘦肉完全吸收，多次少量的把生姜水加入剁好的肉中并且顺时针搅拌至肉完全吸收进入。这样做出来的肉馅就能香而不腻，包好的扁食，随后放进大骨熬制的浓汤中，沸腾，提鲜，佐以特制的香料，汤汁鲜美可口，回味无穷。
莆田扁食馅的正宗做法
用料
猪肉750克
葱花300克
酱油四勺
扁肉皮750克
虾皮20克
葱油一勺
做法
步骤 1
1.肉在店里绞好（当然自己用刀剁，更香。）
2.葱花洗净切碎，放入肉糜中搅拌。
3.将虾皮切碎（这个提鲜作用）加入肉糜。
4.加入生抽，盐，鸡精，葱油，然后充分混合搅拌均匀。
5.个人喜好，我做两种，拿来炸着当零食吃的就以前配料，还有就是新鲜冰冻起来的，我有在肉里➕紫菜，口感也很好。
步骤 2
一切准备好，就开始包吧，纯手工制作，哈哈，包发很多，这个不会的可以私聊我。
步骤 3
包好就可以炸了，油锅烧热，下锅炸至金黄虑油捞出即可。
步骤 4
香喷喷的炸扁肉就好了，可以开吃了。没有炸的扁肉，可以放冰箱冷冻保存，下次可以直接煮扁肉汤喝
莆田扁食馅的正宗做法
用料
猪肉带一点点肥
鲜菇 虾米 葱头 油 盐巴
1.先把肉切成丝，再切成小丁最后剁烂
2.把鲜菇切成细丁，加入肉中，同时加入虾米，再一起在剁约一分钟
3.加入切好葱头丝，油盐，一起再剁几下，并拌匀
4.开始包扁食，张开扁食皮，放入肉馅，用筷子卷下，两边对角一捏就好了。
5.锅中报好葱油，放入少量香菇丝炒下，放入适量水。烧开后放入扁食，扁食浮上来就调味出锅