主料：鸡胸肉1块、青椒2个、花生米1把
辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1大汤匙、葱花少许、姜末少许、蒜末少许、植物油适量
辣炒鸡丁的做法步骤
1.备好食材，青椒洗净
2.热锅凉油下入花生米炒熟，盛出凉透至酥脆
3.鸡胸肉切丁
4.入一大碗，放入料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入个底味去腥，这样处理的鸡胸肉才够滑嫩
5.青椒切丁
6.锅内加入植物油，开中火下入鸡丁滑炒，颜色变白捞出备用
7.利用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜末爆香
8.倒入青椒中大火翻炒至青椒断生
9.倒入鸡丁翻炒
10.加入花生米拌匀即可出锅
辣炒鸡丁老饭骨
材料
鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，红白酱油各3克，镇江香醋5克，料酒5克，老姜3克，大蒜2瓣，白糖10克，食盐3克，淀粉5克
做法
1.将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，起锅入盘。
辣炒鸡丁老饭骨
用料：鸡肉550g，辣椒 2支，干辣椒(宫保) 约4支，葱末 2大匙，蒜末 1大匙，姜末 1小匙，辣豆瓣酱 1小匙，酱油 2大匙，太白粉 1大匙，米酒 1大匙，酱油 1大匙，糖 1小匙，醋 1大匙，米酒 1大匙，香油 1/2小匙，太白粉 1小匙，水 50ml。
做法：
1.鸡肉加腌料抓拌均匀，醃渍约20分钟,两种辣椒切片，调味料拌匀备用。起油锅，醃好的鸡肉入锅煎熟。
2.将肉先盛出或推至锅边,用锅中余油(不够的话可再加入少许油)爆香辣椒、蒜末、姜末后，加入辣豆瓣酱炒香再和鸡肉拌炒均匀。
3.最后倒入拌均匀的调味料混合拌炒均匀，酱汁均匀沾附鸡肉,洒上葱花即可。
辣炒鸡丁老饭骨
用料
蒜 5瓣(大概）
京葱
姜丝
生花生米 适量
生粉 适量
生鸡蛋清 一只
干辣椒 适量
干花椒 适量
鸡腿肉 3只
盐
胡椒粉
黄酒
香醋
糖
老饭骨·传统宫保鸡丁（糊辣味）的做法步骤
步骤1
将京葱切成段（分两份，一份少，一份多一些），姜切丝，另外姜切小正方形备用，蒜切片，干辣椒切段备用。取小份葱和姜丝放碗里稍微加点水，挤出葱姜水。
步骤 2
将3只鸡腿（大腿加小腿），去骨取肉，斩成小丁，放0.5克盐（小半勺），白胡椒粉（小半勺），酱油（2勺），1勺黄酒（1勺），继续抓匀（抓1分钟），放入蛋清，继续抓（1分钟），放葱姜水，抓匀（持续抓2分钟），将水抓入鸡肉中，如果有点太干可以加多一点点水。加入两勺生粉，拌匀。研制15分钟，时间不能太长。
步骤 3
花生米用滚水烫，泡一会之后剥皮。放冷油里炸，反复铲动以防炸过度，油温不要太高。稍微变色以后，铲动多一会，就可捞起备用。锅中留半碗油，加入北京花椒和四川花椒1:1，没有的话任何一种花椒都行（3-4把），小火炸，搅拌并且适当离火防止烧焦。当花椒变色后，油椒分离，将油盛起备用。
步骤 4
调汁：取出一些蒜片，葱，姜片放入碗中，加黄酒3勺，酱油3勺，醋2勺，糖1勺半，白胡椒粉1勺，味精小半勺，放入老抽和水淀粉。另外，放些老抽在鸡肉里，将凉了的花椒油放一半到鸡肉里，稍微搅拌一下。
步骤 5
国内用厨房用纸擦一层油，烧锅至冒烟，烧锅时需抓动锅使整锅均匀受热，放入凉油，稍微转动使油均匀滑过锅壁，倒入更多的油，倒入鸡肉油炸，用锅铲趟开鸡肉，转动鸡肉使其均匀受热，待鸡肉熟后盛起，油也盛起。
步骤 6
锅中放入一点花生油，放干辣椒段，炒1分钟半钟到2分半，加入剩下的葱姜蒜，翻炒两下加入鸡肉，翻炒一会儿加入调好的酱汁，加入花生米，翻炒，加入另一半花椒油，翻炒均匀，收汁出锅。