最佳答案
营养价值
1、
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
2、
豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
3、
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
4、
豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。制作技巧1、家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节 省解冻的时间。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
6、
肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
7、
豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。