（1）制粉。油莎豆的块茎含有糖分和蛋白质，其味道香甜，可以生食和熟食，晒干后磨成粉，营养成份很高，它的发热量在4345卡，超过小麦粉4126卡和玉米粉3626卡。油莎豆榨油后的豆饼也可以磨成粉。油莎豆粉和豆饼粉都可以代替面粉，制成各种糕点、饼干或酱料等，可以节省白糖10～20%。
油莎豆晾干磨成粉，可以代替面粉、米粉，用来做面条、面饼、糕点等。油莎豆在北非、西班牙是常见的食品，在超市、车站、码头、小卖店均可以买到，有几十个品种。在北非就像花生一样食用。在法国、西班牙、匈牙利等国还用油莎豆作为咖啡、可可的代用品。近年来，向世界出口油莎豆最多、产业化程度最高的国家是西班牙，通常用油莎豆制成冷饮料出售，或制成油和糖的乳剂，称“杏仁乳汁”，作为全脂牛奶的代用品，供断奶的婴儿食用。
（2）制糖。油莎豆榨油后的豆饼，可以制糖。每百斤豆饼，可以制出35度的饴糖20公斤左右，饴糖的色泽呈深褐色，比大米饴糖色深，但质量不次于米糖。糖渣还含有一部分蛋白质，是很好的猪饲料。
（3）酿酒。油莎豆榨油后的饼粕是酿酒工业的好原料。每百斤饼粕可出61度白酒8～
9公斤，35度双料酒9～13公斤，酒味香醇，酒色淡黄，饮后不上头。比高粱酒或其他杂粮酒品质好。以亩产油莎豆干块茎500公斤计算，榨油后可得豆饼300公斤，酿出35度酒100多公斤。油莎豆酒，质优味美，甲醇含量在规定限度以下。酒糟是猪的良好饲料。
（4）作饲料。油莎豆原名油莎草，植株的鲜嫩茎叶是良好的饲料。油莎豆的茎叶，作为饲草全是可食部分；其茎叶柔软无茸毛，牛马羊兔等家畜非常喜食。油莎豆茎叶每亩可产干草150～300公斤，产鲜草1500～3000公斤。据辽宁省林业土壤研究所1964年分析数据：油莎草的茎叶中含有粗脂肪7.6～8.9%，碳水化合物10.%，粗蛋白8.92%、租纤维18.3%、灰分10.89%，是马、牛、羊、兔的好饲料，还可以加工粉碎后用作猪饲料。油莎豆茎叶研磨成粉，喂养奶牛，产奶量有显著增加。
（5）作肥料。油莎豆有肥田的特殊功能，种完油莎豆的耕地，土壤的团粒结构得到改善，土壤变得松软，有机质上升。因为，油莎豆根系发达，一株油莎豆的地下根系可以扩展延伸到四五十厘米的范围，深度达30厘米以下，而且须根密布细密，残留在土壤中，在微生物的作用下变为有机质，使土壤得到改良。
另外，油莎豆还是一种优质绿肥，产肥量大，而且块茎部分是很好的有机肥源，干草可垫圈或烧灰后作肥料，也可以用来垫栏、沤肥料等。
（6）化妆品，油莎豆是化妆品的重要原料，它富含维生素E。用于化妆品，可美容、延缓皮肤衰老。
（7）油莎豆除榨油外，也可加工成多种食品。可生食、炒食、油炸，味道香甜。
（8）茎叶可作为造纸、编织的原料。可用于造纸和编制，还可防风固沙，美化环境。
（9）根据最新研制结果，油莎豆今后会在医药领域、化妆品行业及功能性食品上大有作为。