用料
五花肉（生） 4斤
生姜 少量
沙姜（过油炸一下） 少量
酸桥头 25g（3个）
酸梅子 适量
酸椒 半个（喜欢吃辣可以放多一点）
酱油 适量
糖 适量
鸡精 一点点
甜辣酱 适量
蚝油 适量
番茄酱 适量
盐 适量
步骤 1
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五花肉冷水下锅煮熟捞起，然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔，扎孔是为了下一步炸的时候开花（蓬松）好看
步骤 2
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表皮向下炸制两面金黄，然后放到冷水里泡一下（时间大概30~60分钟），泡水是为了方便好切，让表面蓬起起褶皱好看
步骤 3
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调料，沙姜切碎油炸一下，酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎，然后加入盆中混合调味
步骤 4
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调料混合均匀
步骤 5
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切片大概长八九厘米厚1-2厘米，可以切厚一点好看
步骤 6
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加入混合好的调料，搅拌混合调味均匀，将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘，上锅蒸大约40分钟，蒸的时间越久肉就越软烂！
步骤 7
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蒸好后，倒扣
步骤 8
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完成
融安扣肉做法
梅干菜洗净泥沙泡一夜。
五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
葱姜切末红辣椒切圈备用。
炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
融安扣肉做法
用料
芋头 1/3个
五花肉 小半碗
白糖 克
生抽 勺
料酒 勺
酱油 勺
蚝油 勺
酸梅 1个颗
酸辣椒 2个
酸藠头 2个
蕃茄沙司 1勺
甜辣酱 1勺
米醋 1勺
步骤 1
五花肉煮熟油炸到猪皮金黄起泡
步骤 2
泡热水到猪皮发涨
步骤 3
起锅切片调料
步骤 4
皮朝下码好肉片淋上调好的酱汁上锅蒸30-40分钟
步骤 5
蒸熟把肉倒扣到碗里
融安扣肉做法
1.
首先我们去购买一块新鲜的五花肉,一定要是五花肉不然口感会大打折扣的,洗净后然后切成块状备用
2.
然后把五花肉块倒入锅中加入适量的水,然后用大火进行煮开,捞出用凉水冲洗干净后备用
3.
取适量的配料,我们一般使用做红烧肉的即可