1、
炒姜鸭麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
2、
老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。
3、
酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香
4、
最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。
5、
面煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入仔姜鸭，最后撒入葱花即可。
姜鸭面的做法
食材主料：走地鸭一只，面条200g
辅料：姜，朝天椒，豆瓣酱，花椒面，辣椒面，蒜，大料少许，葱段少许
步骤1.散养鸭子，鸭子一定要活杀的，要不然不新鲜，鸭子切小块，姜切粗丝，还有小米辣
2.配料，大蒜，花椒面，辣椒面，熬油的葱段，花椒，大料
3.用花椒大料等煎油，小火煎好以后把里面料捞起来，放鸭块下锅把水熬干。小火慢熬，不停搅拌。
4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒，糖，大蒜熬两三分钟，放小米辣和姜丝，再熬几分钟放鸡精盐等调味起锅
5.把面煮2分钟。
6.把面控干水份拌点红油，没有红油用姜鸭面的油拌也可以，撒点葱铺上料拌匀就可以了
7.请用餐
姜鸭面的做法
一、材料
1、
姜鸭用料
鸭子500g
子姜适量
青红辣椒各两个
郫县豆瓣三勺
料酒4勺
冰糖5.6颗
葱，蒜适量
面条适量
2、
面条调料
（干拌面） 榨菜末 5克
芽菜末 5克， 袋装的碎米芽菜亦可。
酱油5ml
白糖 2克
鸡精2克（不要也行）
花椒油1大勺
花椒粉3克
红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
香油5克
（汤面）*姜水4-5大勺
蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来 了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）
葱花15克
熟的白芝麻2克
3、
把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。
二、制作方法
1、
鸭子洗干净，切小块，控干水分
2、
葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切
3、
锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒
4、
另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了