最佳答案
制作开花馒头的方法如下:
将面粉和老面放在一起,一边加入和面水,一边搅拌至均匀,再用手揉成整体面团(水要分几次放入,这样能更好的控制用水量),然后将揉好的面放在面盆中,盖上盖子,进行室温发酵(发到面团体积膨大,撕开的面团有明显的蜂窝状)。
将碱水用温水化开,然后揉到发面中(同时也能排气了),感觉面团变软或者发粘的时候,就要加入适量的干面粉(加入纯碱水和干面粉后至少揉20分钟,才能保证纯碱被揉匀)。
将揉好的馒头收口向下,再在馒头表面用刀切开“十”字形。
将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后,叠加起来,让其自然醒发20分钟左右,将醒发好的馒头直接置于大温水的蒸锅。先用大火开蒸,蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时(约十五分钟左右就能蒸熟蒸透)。
关火后不要拿掉锅盖,应该在停火后五分钟后再揭掉,这样蒸出来的才饱满,更有看相。