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脆皮烧肉皮脆三大细节要点
第一、烧肉选材。选材最好是选取大肥猪的五花肉，要肉质肥瘦相间，皮层较厚的那种。
一般的烧肉烧制都是把猪皮烧至焦黑状，随后用刀挂掉焦黑部分，这样做能使残留下来的猪皮更为酥脆。
第二、肉皮扎针。扎针的时候要用力均匀，根据肉皮的厚度来控制力度
第三、烧制火候。烧制烧肉一定要用大火，炉温要高，火苗要旺，这样才有利于肉皮爆点，烧黑了就用刀刮，为了使火力更猛更大，碳量一定要充足，且不能选一些硬度高或块头大的碳料，这些碳难以烧透，烧制过程还有熄火的情况发生，烧制的时候肉皮朝火，确保火力够猛。