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鱼皮角是顺德传统的特色小吃，是用鱼肉和面粉做的皮。做鱼皮非常讲究，费时费力。是用鲮鱼的黏性和胶质比一般的鱼更重，选用一斤二两左右的鲮鱼，肉比较嫩。去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。鱼青，即鱼肉表层的白肉部分。加入少许盐，按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶。和着少许生粉，用擀面仗逐一擀成薄皮包裹猪肉、马蹄、芝麻等制成的馅料小巧可爱的鱼皮角。
顺德鱼皮角怎么做？
鱼皮角是顺德传统的特色小吃，是用鱼肉和面粉做的皮。做鱼皮非常讲究，费时费力。是用鲮鱼的黏性和胶质比一般的鱼更重，选用一斤二两左右的鲮鱼，肉比较嫩。去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。鱼青，即鱼肉表层的白肉部分。加入少许盐，按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶。和着少许生粉，用擀面仗逐一擀成薄皮包裹猪肉、马蹄、芝麻等制成的馅料小巧可爱的鱼皮角。
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