需要食材：鲈鱼1条、冰糖少许、白醋少许、料酒适量、生姜1小块、生抽少许、葱1根、食盐适量、食用油略多、淀粉适量、蒸鱼豉油少许
制作步骤：
1、
鲈鱼冲洗干净，生姜去皮切丝、葱洗净切丝。洗好的鲈鱼在两侧划上刀花，放入盆中，倒入料酒，撒上食盐、姜丝“按摩”鱼身后腌制20分钟。
2、
锅中倒入较多的植物油，大火把油温烧至八成热时，关为小火，把鲈鱼身上拍上淀粉，放入锅中煎炸至金黄色后捞出控油，然后放入盘中。
3、
取一只空碗，放入淀粉加水，拌匀做好一个芡汁备用。锅中留少许底油，把冰糖、生抽、蒸鱼豉油、白醋放入锅中，然后倒入芡汁，小火慢慢把冰糖融化，汤汁浓稠时关火。
4、
把葱丝铺在鲈鱼上面，最后把汤汁浇在葱丝上即可。
糖醋鲈鱼的做法
可以的
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、
起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、
起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、
放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、
倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、
转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、
鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、
起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、
将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。