1、
将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。
2、
葱切段，姜切片、大蒜切块备用。
3、
锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点。
4、
另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。
5、
然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。
6、
剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。
酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃
酥鱼想要鱼刺烂又好吃的方法如下
准备材料：鲤鱼或者草鱼，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，鸡精，炖鱼王调料(调料市场有售)腐乳，白糖，大豆酱，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一个鸡蛋适量水，搅拌成糊状，稠稠的就行。然后杀好的鱼放进去均匀的裹上。
2.热锅倒入色拉油，油热放入鱼炸，炸到快糊而不糊的样子，炸好放一边待用，
3.另起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊了。炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，一点点盐鸡精，加入一包炖鱼王调料。
4.最后把鱼放进去，大火烧开了马上转小火慢炖，慢慢的冒泡就行，炖四个小时就可以了，起锅把鱼装上盘子，撒上香菜即可。
酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃
炸鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。放入大量醋，更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟
用料
鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克
焖酥鱼的做法步骤
步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏，去黑膜清洗干净，控水表面干。
步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后，放姜片、大蒜焦黄，最后放葱段，待出葱香味。
步骤 3鲫鱼放在香料上，注意个大在下面垫底，个小的放最上边，此举保障最后成熟度一致。
步骤 4斜放炒锅四面煎香。
步骤 5大火加2/3醋，溜边烹，加盖视自家火力大概5分钟左右，待上面的小鱼变色，开盖加生抽和老抽。
步骤 6加腌制盐撒匀，大火1-2分钟，烹出酱油香味儿。
步骤 7加开水，放白糖提鲜中合醋味（如果有糖尿病可以不放，敞盖跑跑醋味也行），没过鱼身，关小火，加盖焖制。
步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前，再烹入剩下的醋，不要翻动等鱼凉透，再出锅会比较完整。
酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃
材料
主料：鲫鱼200g；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量
自制小酥鱼
1
将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
2
锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
3
用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4
炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
5
炸好的鲫鱼入锅。
6
烹入调味汁。
7
收汁后即可出锅装盘享用。
小贴士
小酥鱼主要品酸甜口味，不要添加多种调味品。