云南酥肉做法

材料：猪肉 1000g，盐 2勺，八角 2个，草果3个，油 30g。

做法： 1. 把猪肉切成小块，大小自己决定，然后用盐腌制，腌制一小时左右。

2. 在锅里倒上油，放八角，草果，然后把肉倒进锅里，用小火煎炸，要拿锅铲不停的搅拌，不能让它粘锅，等肉变成金黄色即可出锅存放。

云南酥肉做法

材料五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面做法1、五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片。

2、

生姜洗净剁成细末。

3、

肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许，拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀。

4、

锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。

5、

一直保持六成左右油温。

6、

待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。

7、

将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）

8、

炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。