1、
用料：牛腱肉1000克、芹菜、酱油、盐、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、葱、姜、盐、酱油、甜面酱、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各适量。
做法
2、
将牛肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制。
3、
将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋。
4、
旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟。
5、
取出芹菜，再煮2个小时，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
食味阿远酱牛肉的做法
材料
"牛肉 200G","大洋葱 半颗","韭菜花 适量","黑胡椒酱 1大匙","姜 2片","酱油 0.5大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太白粉 0.5大匙"
做法
step1
1: 将牛肉逆纹切成薄片,加醃料拌匀再加一大匙油拌匀
step2
2: 中温油将肉片泡至7分熟取出(约10~15秒)
step3
3: 爆香姜片与辣椒
step4
4: 再放洋葱拌炒
step5
5: 最后放牛肉黑胡椒酱和韭菜花快速拌炒
食味阿远酱牛肉的做法
材料准备
主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）
辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）
调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）
烹饪方法
1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块
2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）
3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）
4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味
5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）
6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右
7.泡在汤中自然冷却一夜
8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。
食味阿远酱牛肉的做法
主料：牛腱子，一根
辅料：二姐卤易卤浓缩卤汁（酱香味）
调料：盐25克，牛骨高汤1500克，黄豆酱100克，新一代干辣椒50克，干红花椒50克，老姜50克，白酒50克，小麦啤酒一罐，冰糖50克。
制作：
1、
牛腱子肉，用刀去掉筋膜，洗净，用清水浸泡3个小时，中途换水三次，这样做，可以起到排酸的作用，三小时后，牛腱子肉，发白。
2、
再用竹签，在牛腱子上扎出密集的小孔，用盐和白酒均匀按摩在腱子肉上，腌制1个小时。
3、
把牛腱子焯水备用。准备一口卤锅，放入牛腱子，加入1500克牛骨高汤 ，放入洗干净的老姜，干辣椒，干花椒，卤汁，大火烧沸，转小火，放入黄豆酱，白酒，啤酒和冰糖。炖煮45分钟，关火，放入盐，加盖，浸泡一晚上。第二天取出，放入冰箱冷藏5个小时，然后就可以取出，切片食用了。