最佳答案
每次煎牛排的时候，大家可能都会纠结，到底用什么油比较好呢？用黄油吧，一不小心就把牛排煎糊了；用菜籽油吧，煎着煎着，锅就开始冒烟。
其实吧，煎牛排可以选用的油有3种，分别是黄油、橄榄油、牛油。
至于菜籽油、大豆油这种味道重的油，很容易就把牛排本身的奶香味和鲜味掩盖住了，搞不好还有一股子豆腥味。
黄油呢，比较香浓，但也是人工合成的低温油脂，稍微用大火煎，就容易糊。
用黄油煎牛排对新手来说，也是一个小小的挑战，毕竟牛排还是要高温煎制才能更快锁汁。
橄榄油呢，不腥气也不易粘锅。但它只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其本身的分子结构从而破坏其营养。
用它煎出来的牛排会比较清爽，但是却没有高温煎制的牛排口感好。建议大家用热锅冷油的方法，减少橄榄油加温的时间，保留住它自身的营养。
牛油呢，源自牛体本身的油脂，需要高温热锅才能将它化开，正好适合牛排的高温煎制。
用牛油煎牛排是原油煎原肉，牛排上色更正，口感也更醇，同时牛排也不容易被煎老。