1.昨天晚上泡好的糯米，我是准备了900克的糯米，泡好后用手一捏就碎了，这种状态蒸出来的糯米是很软糯的，也不会夹生，硬邦邦的那种口感。
2.放到蒸笼里面摊开，用手指抠几个洞，这样方便蒸汽上来，开大火把糯米饭蒸熟就可以了。
3.香菇就用这种干香菇，提前给它泡发，这种小朵的感觉香味很浓郁，把它切成这种小粒，不要挤干水分哦，留一点香菇水更好吃。
4.再来准备一点这种焯过水的竹笋，掰开切成笋丁，如果家里没有，其实也可以不放这种，最主要是增加脆爽的口感。
5、
把前腿肉的肥肉跟瘦我们把肥肉切成丁，瘦肉切成肉粒就可以了。
6、
起锅热油，先放入肥肉丁，我们把肥肉里面的油脂先把它煸炒出来，炸干炸香，这样的话肥肉就变成了这种油炸很香的，这个时候就可以下入切好的瘦肉翻炒均匀，先把瘦肉里面的水分稍微炒一下，就可以加入香菇。还有我们切好的笋丁，再次翻炒均匀，
7、
这两样食材里面都带有水分，可以稍微多炒一下。调味就是撒上一点胡椒粉，然后一点五香粉，再来一点食用盐，一点白糖，淋上两三圈的生抽，然后也是三圈的老抽，上个颜色，一点蚝油提鲜。把这些调料翻炒均匀，基本上就已经可以出锅了。炒好后你要试一下味道哦，因为要符合自己的口味是最重要的，肯定要比平常稍微咸一点，放到糯米饭里面拌均匀，这个时候糯米饭你也要试一下味道，如果淡了，你可以适量加上一点酱油拌均匀。
8、
糯米饭的这种烧麦馅就准备好了，如果想要口感更软糯，也稍微揉一下，这有连在一起，它的成型也会比较好看。然后我们按出一块饼状，在里面包入蒸熟的或者是烤熟的这种咸鸭蛋，最好是你去市场买那种新鲜的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是很香很好吃的，把它包紧搓圆。咸蛋黄口味就做好了
9、
我们要准备两块钱的这种饺子皮，两到三张或者是三四张叠在一起，用擀面杖轻轻压开，擀薄擀大，就是像擀春饼那样子，把它擀成这种透透的，然后你包出来的纸皮烧麦才会好看。包的手法很简单，可能需要一点耐心，糯米球放上去以后，稍微按扁，降低一下高度，再把这种面皮一边捏折花一边收拉，就是像平常我们包包子那样子去包，包出来的话呢，形状也非常好看，口子稍微收拢一下，纸皮烧麦就做好了。
10、
水烧开后上锅蒸，开中火蒸八到十分钟就可以出锅了，刚出锅它不会那么透亮，你可能要稍微等它冷却一下，这个面皮就是非常透亮的，又非常好看，是非常完整，也没有破皮，很香很糯的。
蛋黄纸皮烧麦做法
【所需材料】
900克糯米，一把香菇，一把竹笋，一块前腿肉，适量的盐，适量胡椒粉，适量五香粉，少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，适量饺子皮。
【制作步骤】
1.准备900克的糯米，把他泡发，最好是泡一个晚上，泡到用手一碾就碎的程度。
2.淘洗干净平铺在蒸笼上，开大火蒸，水开之后蒸30分钟即可。
3.干香菇泡发，去掉根蒂之后用刀切成小碎丁。不用很多，5-6朵就可以。
4.适量竹笋焯水泡过之后把它切成小碎丁备用。没有的可以不加。
5.准备一块猪肉，肥瘦分开，都切成小碎丁备用。
6.起锅倒少许油，下入肥肉煸炒出油脂。
7.接着倒入瘦肉、香菇、竹笋，炒出香味。
8.往里面调入多一点的盐，适量五香粉，少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量蚝油，炒出酱香味。
9.关掉火之后倒入蒸好的糯米，把它翻拌均匀。
10.抓一撮糯米饭，团成圆球，把它按扁，中间打一个窝，放入咸蛋黄，没有的可不加。
11.再次搓好备用。全部按照这个步骤做好。芝士碎也按照这个步骤做好，打一个窝，放入芝士碎，再包起来即可。
12.准备适量饺子皮，两三片为一组，把它擀成大薄片。
13.放入前面搓好的饭团，像包包子一样把它包好。
14.全部按照这个步骤做好。把它们放入蒸屉中，表面喷一点水，这样蒸出来褶子部分不会干硬。
15.开水上锅蒸，水开之后转中火蒸12分钟。时间到出锅即可。
蛋黄纸皮烧麦做法
用料
饺子皮 38张
糯米 600克
玉米粒 150克
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
生抽 1小勺
干香菇 15朵
豌豆 50克
胡萝卜 1根
干贝 25粒
小葱 15根
肉酱 200克
蛋黄纸皮烧麦的做法步骤
步骤 1
糯米浸泡4小时后，加水至米面平就行，用电饭煲“稍硬”模式煮熟。香菇和干贝浸泡2小时，香菇切小丁，干贝只要用刀面压一下就碎了！
步骤 2
小葱一把小火熬制葱油，这一步很重要！网上有方子是加洋葱，个人感觉洋葱含水高，炒菜合适，但蒸后口感差，反而葱油香味浓郁，与糯米等食材结合更好！推荐用葱油！
步骤 3
葱油熬制好后，加入肉酱、香菇丁和干贝碎、玉米粒、青豆粒和胡萝卜粒（此处我直接用外面买的混合蔬菜粒）翻炒至变色，再加入生抽、老抽、料酒一点、糖（江南人喜欢甜味，北方人不喜可以不加）并倒入浸泡香菇、干贝的水煮一会儿出味，最后加入耗油提鲜关火（蚝油不宜加热时间太长），再倒入煮熟的糯米拌至糯米与其他食材混合，使糯米上色。外面买的饺子皮擀至薄薄大大的一片，记得纸皮边可以擀更薄一点。
步骤 4
戴上医用手套或者一次性薄膜手套（必须哦！否则用手很难捏）根据烧麦纸皮大小，加入咸蛋黄（为了健康我用了半个蛋黄，推荐使用成品熟咸蛋黄）裹好并搓成球型。
步骤 5
用擀好的烧麦纸皮包裹住糯米球包起来就行，很好包，不必特地做成褶子！
步骤 6
放入蒸箱蒸12~15分即可。
步骤 7
掰开便是满口的鲜香！大快朵颐吧！