原料；猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。
制法：
（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
晋江捆蹄的做法
捆蹄 原料 主料：净猪前脚支（750克）。
辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。
制法 1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。
解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。
待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。
晋江捆蹄的做法
用料
猪蹄膀 1个
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
八角 适量
盐 适量
花椒 适量
水晶捆蹄的做法步骤
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步骤 1
蹄膀毛要拔干净，自己家吃，弄干净很重要。
步骤 2
花椒、料酒、盐将肉里里外外抹一遍，冰箱冷藏过夜。
步骤 3
洗净，切开。
步骤 4
我捆了两个，一个3斤多重的大蹄膀，捆一个太难煮了。
步骤 5
加葱姜，料酒，八角，盐，水没过捆蹄，大火烧开，转小火，炖30分钟。
步骤 6
炖好了，看起来还不错。
步骤 7
筷子可以轻易插入肉就可以了，不要炖得太烂了。
步骤 8
一定要放凉了再切。
步骤 9
还不错。
步骤 10
装盘，觉得味儿不足，可以加个油碟。