莲藕为什么会发黑

莲藕容易发黑是因为它所含的酵素会与空气中的氧气反应，导致褐色物质的产生。

另外，由于莲藕的纤维质很高，其表面很容易受损，一旦受到切割或摩擦等物理作用，也会加速氧化的发生，导致莲藕表面颜色的变黑。

为了避免莲藕发黑，可以在切割莲藕前先用醋或柠檬汁水浸泡片刻，也可以用刀具浸泡在水中达到除氧的作用；在切割完后及时放入清水中浸泡，减少受到氧气的接触；或者可以将莲藕放入冷水中煮熟，这样可以减少氧化的发生。