你好！关于这个，我在我的文章《吃鸡，并不容易》里有介绍过。
湛江鸡的吃法，要分嫩鸡和老鸡。
一、先从嫩鸡说起。
对于嫩鸡，一般是白切的，最简单的做法是煮一锅开水，把用筷子夹住鸡脖子，然后放进滚开的水里煮一会，夹起来晾一会，再放水里煮一会，这样重复五六次，然后关火，让鸡放水里泡浸着，盖上锅盖闷一会。
当你用筷子戳一下鸡的大腿、胸部，如果没有血水流出来，鸡就熟了，然后捞起来切块，上碟。
另外，再配一碗蒜蓉酱油汁，就可以开吃了。鸡沾上蒜香十足的蒜蓉酱油汁，味道绝对是一流。
二、再说老鸡
对于老鸡（指养的时间比较长，一般都一年以上），湛江人一般拿来炖汤。
不少人认为，鸡越老炖的汤越补。
由于现在很少有人会把鸡养得太老，所以老鸡对大家来说是难得的宝贝。
甚至不少人到处打听，不惜花高价钱买回三年以上的老母鸡加一些配料一起炖汤喝，作为治疗怀孕困难症的良方。
由于后来的确是怀孕生子了，也不知是不是那汤起的作用。
但这个偏方就流传开来了。总之，老鸡在湛江是非常受欢迎的就是了。
湛江人用来炖鸡汤的材料很多，有红枣啦，枸杞啦，淮生啦，党参啦，黄芪啦等等常见药材，也有灵芝、人参等贵价药材，不同的药材炖鸡功效不同。当然，目前在湛江，还有当红的做法，就是煮椰子鸡汤。
椰子鸡汤，重点是椰子水，要把整个椰子里的水倒在锅里，加少许椰子肉，跟鸡一起煮汤，这个汤别有一番风味，比较清补。总之，湛江人是很热衷于煮鸡汤的来补身的。
三、接着是不老不嫩的鸡
不老不嫩的鸡怎么做好吃?如果问湛江人，湛江人肯定会用一个字回答你：炒！
对，常见的，湛江人一般用这种不嫩不老的鸡来炒。
不嫩不老的鸡（一般指养的时间不是很长，也不是很短，刚刚有蛋）。
同样，炒鸡的材料也很多，有沙姜啦、香葱啦、洋葱等等，最常见的是香菇炒滑鸡，带有浓浓香菇味的鸡块滑口的同时带有一些嚼劲，吃起来味道棒棒的。这道菜是湛江大部分快餐店常见的菜。
不老不嫩的鸡，除了可以炒沙姜，炒香葱，炒洋葱，炒香菇等等，还可以用来煮、蒸、烤等等
1、
酱油鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后放锅里加酱油和水煮熟的，叫酱油鸡。
2、
盐焗鸡
有用盐抹匀鸡的全身，放锅里焗熟，叫盐焗鸡。
3、
隔水蒸鸡
有用盐抹匀鸡的全身，直接放锅里隔水蒸熟，叫隔水蒸鸡
4、
瓮鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后用锡纸包住，埋进烧至高温的泥里烫熟的，叫瓮鸡。
5、
烤鸡
用酱油、盐等各种配料抹匀鸡的全身，放在烤炉里烤的，叫烤鸡。
6、
三杯鸡
有用一杯酱油，一杯糖、一杯花生油这三种配料将鸡煮熟的，叫三杯鸡。