1、
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
2、
牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上;
3、
调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
4、
将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
5、
骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
6、
香菜洗净、青蒜洗净切碎;
7、
白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;
8、
另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
9、
煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
湖南特色牛肉面面汤做法
教大家制作特牛肉面:
1.需要的材料:牛肉、番茄、大蒜、青菜、红油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法:
(1)牛肉洗净放入冷水中浸泡一会备用。
(2)取一个锅,锅中放入清水,大火烧开。把牛肉放进锅里煮四十分钟。捞出后备用。锅中的汤水不用倒掉,作为高汤使用。
(3)洋葱切成小块,西红柿洗净切成大块,生姜切成薄片,大蒜用刀拍碎,草果用刀压碎待用。
(4)取一个药膳包,把所有香料放入药膳包里。
(5)开始调制酱料,准备一个大碗,放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、腐乳一小块、蚝油少许、番茄酱少许,用筷子搅拌均匀。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小块,备用。
(7)取一个锅,锅中放入食用油,油热后姜片和大蒜煸香后加入洋葱翻炒几下。
(8)把碗里的酱料倒入锅中,小火炒制。把牛肉块倒进锅里,翻炒均匀。
(9)倒入适量的热水或是之前煮牛肉时的清汤。倒入药膳包、西红柿块、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉,小火熬煮两个小时左右。
(10)面汤煮好以后,用漏勺把牛肉捞出来,放在碗里。再把锅里的汤汁过滤。得到汤底。这样牛肉面的面汤就做好了。
(11)将挂面煮熟,青菜烫熟,摆放在面汤里面,一碗牛肉面就做好了。