1 .食材:主要1000g、盐10g、姜粉5g、菜籽油20ml、五香粉10g、料酒10毫升、辣椒面20g、花椒粉5g。
2 .挑选五花肉精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，不然影响口感。
3 .将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白。然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。3
4 .再加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。
5 .先开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒一下。这样的猪肉臊子就完成了。以上是看个人口味。
炒肉臊子的配方
1、
猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、
锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、
肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、
肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、
放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
6、
10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。
7、
15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。
8、
把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的
评论
炒肉臊子的配方
1、
准备材料，主料猪肉，辅料油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗。
2、
大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、
油开始冒泡沫。
5、
当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、
用锅铲翻炒肉片。
7、
刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、
直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、
然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、
最后放入所有大料，翻炒匀后。
11、
加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。
12、
水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
炒肉臊子的配方
猪肉臊子配方如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量。
一、首先把肉切好，放一旁备用。
二、然后把芹菜切好，放一旁备用。
三、锅内放油加热，放入准备好的葱姜，快速翻炒。
四、然后锅内放入剁好的猪肉，快速翻炒。
五、锅内倒入准备好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒匀。
六、锅内放入水，盖上盖，焖烧3分钟。
七、加入准备好的盐拌匀，盛入碗中，这样就已经做好了。