食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
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食材明细:鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克)
1. 鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;
3. 把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;
4. 冬笋剥好洗净切片,冬菇泡发洗净切块,火腿切块,葱切段、姜切片备用;
5. 炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至两面金黄后捞出控油;
6. 锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐,随后放入炸好的鱼;
7. 用旺火煮10分钟,待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟;
8. 出锅后把鱼先盛在大盘内,再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可完成!
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1.提前处理好桂鱼清洗干净,葱花、生姜切碎;还可以加一些配料如豆腐,
2.桂鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,沥干水分;
3.热锅倒油;
4.放入桂鱼煎2分钟,期间不要动它,煎至两面微黄,放入生姜,加开水,添加辅料,大火煮沸。
5.煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟,盐适量。
6.最后撒上枸杞、葱花加点缀即可,非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦;
注意:1.做鱼汤一定要开水(这一步非常关键),不然煮不出奶白色的汤;2、大火煮8-10分钟再转小火。
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先将“桂鱼”宰杀之后并清洗干净,接下来就是:“在锅里烧热至约200摄氏度左右,倒入适量的食用油至其成熟,然后再将火熄灭掉,接着将葱姜下锅里煸炒一下,然后再将桂鱼放进去之后就跟着打开小火慢慢煎约十分钟左右,直至它的双面呈现出一种金黄色之后再倒入开水进去,将火调整至大火烧开之后,大约为十五分钟左右就可以看见汤色呈现出一种乳白色的了”。