最佳答案
其实酱汁会发酸关键在于酱油。
因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。
也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明生抽酱油某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味。 老抽里有冰糖，冰糖一加热分解成酸性物质，加点碱或者多煮会吧 建议换一种不含糖的酱油显。
为什么生抽煮久了会发酸
生抽是调味的无论煮多久都不会变酸。而变酸了就说明食物坏掉了,出现这样的味道就不要吃了,吃变质的东西容易拉肚子。
生抽高温会破坏鲜味的，出锅放一点，也行的，不过生抽一般都是凉拌菜、蘸汁！
肉汤里放生抽，汤会酸吗？短时间是不会酸的因为生抽里面有盐，盐有保鲜的作用。