油炸食品时油温不宜超过

油炸食品油,油温不宜过高。是由于高温油中,含有醛、酮、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂和热聚合物等化学物质,会使油脂粘稠颜色变深,易起泡沫和冒烟。

油蒸残留物经过反复地回锅,加热,会变成有毒的苯并芘。

有毒的化学物质,进入人体后,引起头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状,使儿童生长缓慢,肝脏肿大,肝功异常。

含致癌的作用,因此油炸食品时,温度最好控制在二百度左右。开始加热的时间,不要过长。不要用回锅油,用过的油再使用时,应每次加入较多的新油,混合后再用。