最佳答案
排酸方法：将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂，这一点，买过排酸猪肉的人一定有体会。
在我的老家山东潍坊说起羊肉，
大概第一时间就能想到全羊吧，
全羊汤即取材山羊，
尤以黑山羊最为著名。
全羊汤，羊汤的制作相当讲究，
将整只山羊分块投入大锅里
采用木柴慢炖的方式
并加入十几种秘料熬制4个小时
才能成就一锅鲜亮味美的羊汤
羊肉入口香而不腻、又嫩又鲜！
另外，喝汤时一定要合理的
搭配香菜、葱、胡椒粉、醋等小料
方能很好的去掉膻味，
只留甘甜嫩爽在唇齿之间
喝羊汤的正确姿势是，舀起一碗又一碗
然后一口一口细细品味，
慢慢的将羊汤喝个一干二净
热乎乎的羊汤
能把全身的寒气湿气
都给驱散的一干二净
没有什么比这个更美的了
随便舀一勺都是满满羊肉
切得不大不小，容易入口
喝下几碗都没问题
喝羊汤的时候当然也少不了这个主食
想空口吃的或者泡汤吃的都有
绝对让你吃的满意舒心
羊骨
喝几口羊汤之后
再来点分量扎实的羊骨
每块羊骨都自带大块厚实的羊肉，
煮羊骨的汤也是秘制的
不用加东西吃起来也是过瘾
直接上嘴连皮带肉一齐撕下来，
啃着吃，享受大快朵颐的快感！
爽口小菜
在这里，除了能吃到美味的羊肉之外
几款爽口的小菜也是不可或缺
香辣鲜嫩的辣炒花蛤和几个拿手小菜
在舒适的环境下
吃的就是食材纯朴本味
在热腾腾的美食面前，任谁都会放松自己
把外套脱了，看肉卷肉舒，品鲜香美味
再唠个小嗑，喝口小酒，岂不美哉。