原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。
做法：
1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。
2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。
3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。
4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。
5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。
6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。
清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法
主料：花鲢鱼头半个
辅料
油适量
黄酒适量
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
葱适量
1. 所有食材，花鲢鱼头洗净。
2. 起油锅加热，放入鱼头煎。
3. 煎好后放入适量的水，倒入黄酒。
4. 放入适量的姜煮。
5. 煮至汤浓，放入豆腐煮开。
6. 放入适量的盐煮开。
7. 再放适量的葱煮开。
8. 最后放适量的胡椒粉炒匀即可。
清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法
用料:
鲢鱼头半个
粉皮1张
黄豆芽100g
干香菇数朵
干木耳数朵
香菜末少许
生姜2片
枸杞数粒
香葱适量
油适量
盐2勺
味精1勺
料酒适量
胡椒粉适量
做法:
1/19新鲜活杀的鲢鱼头一个，
2/19鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。
3/19准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，
4/19半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，
5/19锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，
6/19烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，
7/19温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，
8/19焯水断生后的豆芽洗净备用，
9/19温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，
10/19铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，
11/19两面煎至变色即可，加入料酒适量，
12/19大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，
13/19汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，
14/19煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，
15/19烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，
16/19洗净的粉皮段入滚煮沸，
17/19撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，
18/19可以出锅了
清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法
1/14鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2/14用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3/14葱姜切好备用。
4/14锅中倒入适量油，烧热。
5/14用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6/14等到一面定型后翻到另一面。
7/14两面呈现金黄色即可。
8/14倒入适量酱油。
9/14加入醋和料酒。
10/14往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11/14加入适量白糖和盐调匀。
12/14放入切好的葱和姜。
13/14盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14/14出锅撒上香菜和泡红椒即可。