方法一
步骤/方式一
火头鱼宰好洗净，切段～最好用厨房用纸沥干水分
步骤/方式二
葱切段，姜切片～我比较喜欢汤原生态的味道，所以葱姜只是提味，放的少，大家可以根据自己需要增减哈～
步骤/方式三
放入适量食用油，油热后关小火，将鱼块下锅双面煎至金黄色
步骤/方式四
白水大火烧开，放入切好的葱姜。
步骤/方式五
水大开时，放入同时煎好的鱼块～大火滚3-5分钟。
步骤/方式六
大火滚3-5分钟后，记得一定要撇一下沫子喔！
然后小火慢炖40-60分钟～切记，炖的时间越长肉越烂，汤越浓。所以喜欢吃肉的可以提前出锅哈，30分钟左右应该也是可以出锅的。这次我炖了1个小时。
步骤/方式七
小火60分钟，鱼汤就可以出锅啦～出锅后根据需要放入食盐，以及切好的香菜碎！搞定
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方法二
步骤/方式一
提前把鱼块腌制30分钟，不要片，要切成大块的那种！
步骤/方式二
下油锅炸，肉少可以一次榨成两面焦黄就可以了！肉多的就要分锅了，也可以复祸第二次炸一炸！
步骤/方式三
第一次炸出来的
步骤/方式四
这个是第二次炸出来的，最后炸鱼头
步骤/方式五
炸的同时可以备：葱姜蒜，还有料酒适量，生抽三勺，酱油一勺，耗油一勺，还有一杯可以适量热水！
步骤/方式六
把葱姜蒜辣椒花椒放油锅里炒香！不喜欢吃辣的麻的可以不放花椒和辣椒！
步骤/方式七
倒入料酒，生抽，酱油，和适量的开水！煮开放入炸好的鱼块
步骤/方式八
大火煮开，别翻动！小火慢慢炖个8-10分钟！鱼汤变咖啡白糊糊色就可以了！尝一下味道，淡了少放点盐，腌制的时候都放过盐一般味道都可以，就不需要再加盐。鱼咸了影响汤的美味！
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方法三
步骤/方式一
将1000克的火头鱼宰杀后里外清洗干净。
步骤/方式二
鱼斩寸段，放入一勺盐、一勺胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
步骤/方式三
锅中放少许油，把鱼段放入煎。
步骤/方式四
煎至定型后翻面再煎
步骤/方式五
两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入5克姜丝和10克当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
步骤/方式六
一块豆腐切片，50克葱切段，放入锅中，加一勺胡椒粉、一勺黄酒、一勺糖。
步骤/方式七
小火炖15--29分钟，最后加入一勺盐再小火炖5--8分钟。
步骤/方式八
最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上适量香葱和香菜碎即可。