原料
主料:鱼500g,
辅料:酸菜200g
调料:泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1 将鱼肉斜刀切成薄片,码味上浆备用。泡青菜切成片,野山椒切节。
2 锅内放入色拉油50g,放入酸菜,野山椒,大火炒香,放入姜蒜末炒香,加入鲜汤,调味,煮两分钟后,捞出青菜,垫于碗底。
3 将鱼片滑入锅中,汆熟,倒入碗中,撒上蒜末,野山椒,葱花,淋烫油即可。
酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼
1.把买回来的鱼用清水洗净,切片,放入小盆里面。
2.把酸菜调料包打开,取出腌制鱼肉腌制粉,倒入适量的腌制粉,洒少量的盐,将鱼肉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.打开酸菜调料包,取出酸菜放入盘中备用。
4.把炒锅用清水清洗干净,开火预热,倒入适量的油,待油温达到7分热后,倒入酸菜翻炒。
5.待把酸菜炒出香味后,倒入适量的清水和汤料包。
6.直到煮沸后,可以先把鱼头和鱼尾放入锅中,先煮5分钟。
7.再把腌制的鱼肉慢慢放入锅中,煮3分钟左右。
酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼
主料:
大鱼半条
酸菜一棵
辅料
姜几片
蒜头半颗
豆瓣酱一匙
老干妈辣椒酱半匙
花生酱一匙
干辣椒一小把
干花椒一小把
泡椒几个
腌鱼调味料
鸡粉一勺
盐半勺
白胡椒粉半勺
生粉两勺
生鸡蛋清一个
1. 鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
2. 热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。
3. 煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!
温馨小提示哦
炸花椒和辣椒怕糊,一定要冷油开始,小火慢炸,炸之前可以用清水浸泡一下。
水不用太多,否则鱼汤淡了,就不鲜美了。
豆瓣酱咸的,酸菜咸的,腌鱼也有鸡粉和盐,鱼汤就不用调味了,否则太咸了。
鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了,太久就会老,会散,口感不嫩滑也不好看呢。