最佳答案
首先牛杂的选择很重要，最好只选牛板肠和牛肚，牛百叶，如掺进去心肝肺，脏器味道太重，怕女士们接受不了，这是选材，然后就是制作，第一呢肯定先飞水，血沫污垢打净，时间在开锅后，打七八分即可，第二准备香料，八角多一点，桂皮多一点，陈皮，草果，肉蔻……没有具体的标准，自己买些香料打成粉末，一点点调试，研究出来了，就是你的秘方。第三下加香料，下牛杂，水莫过食欲即可，颜色用老抽调，老抽不用太多，多了食欲颜色黑，鲜味用鸡精，耗油，大火烧开，小火煮半小时以上，接着焖七个小时以上，出锅前放适量味精，齐活，我是这么做的都告诉你了，不知道你是否满意，不过怎样，希望你越做越好，加油！