黄奶油的用途和用法

分类: 综合 时间: 2024-10-21 05:00:01

黄奶油的用途和用法?

最佳答案

黄奶油可以做面包、蛋糕、西点、曲奇饼干、月饼馅料,还可以炸制食品等

1.如何打发黄奶油

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其黄奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔黄奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发,如黄奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.黄奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的黄奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。

5.打发完成黄鲜奶油,即称为『泡沫黄鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的黄奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现黄鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存

放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的黄奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的黄奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的黄奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的黄奶油一起打发均可,不影响状态及品质。

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