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臭豆腐，又称“腐乳”，是一种我国南方比较有名的传统小吃，属于湿发发酵食品。 臭豆腐的历史可追溯到唐朝，当时的长沙一带的农民常常把黄豆泡发发酵，因为经常有豆腐剩余，于是就闲置了。后来，有人尝试将其再次发酵，使用辣椒、豆酱、花椒、荆芥末等调料，中途翻炸，一种新的食品就出现了。不同地区臭豆腐的做法会有所不同，下面是一个臭豆腐的制作流程：
材料：
1.新鲜豆腐/黄豆
2.发酵过的臭水
3.橙色调料：红麴米、生姜、红糖、花生油
4.辅料：香菜、辣椒油等
步骤：
1.将豆腐/黄豆放在发酵的臭水中浸泡1-2天。
2.从臭水中取出豆腐，在花生油中炸约5分钟，直到表面变金黄色。
3.将红麴、生姜切碎，加入水中后放到加热的烧瓶中，加入红糖、花生油、香料煮沸，冷却。这是臭豆腐的调味酱汁。
4.将炸好的豆腐切成小块，加入调料酱汁中，浸泡1-2天，可食用。
臭豆腐是一种有特殊香味的食品，其气味因添加的不同调料和酱汁种类而异。传统的湖南臭豆腐具有酱香味和腥味，而另一种常见的台湾臭豆腐则具有放酵豆腐独特的气味和口感。