1、
猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2、
焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3、
准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、
锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、
放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6、
放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7、
加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8、
用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
香辣红烧猪蹄是怎么做的
锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用
2.
花生事先泡一个小时
3.
准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克
4.
锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀
5.
倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒
6.
翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒
7.
中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水
8.
大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅
香辣红烧猪蹄是怎么做的
主料
蹄膀一只
辅料
食盐适量 生抽适量
老抽适量 冰糖适量
小茴香适量 香叶适量
八角适量 桂皮适量
花椒适量 花雕酒适量
生姜适量 蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤
1. 蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
2. 另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3. 取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4. 当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
5. 等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
7. 改为中小火焖煮1.5小时。
8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9. 盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。