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辣子肉末是一道经典的川菜，味道麻辣香浓，做法也比较简单。首先将猪肉末用盐、料酒、酱油腌制，热锅加油放入蒜末和姜末煸炒，之后加入泡辣椒煮出辣椒油，将腌制好的肉末放入继续煸炒，再加入青椒和豇豆翻炒至熟，最后加入调料混合均匀，撒上葱花和花椒粉即可。重点在于掌握火候，不要煸炒过度，否则肉末容易硬和口感变差。
辣子肉末的做法
材料：
瘦肉（猪肉或鸡肉）：250克
干辣椒：适量
花椒粒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
青蒜苗（可选）：适量
料酒：适量
生抽：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备工作：将瘦肉剁成肉末，干辣椒去除籽，剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝备用。
腌制肉末：将剁好的瘦肉置于碗中，加入料酒、生抽和少许食盐进行腌制，搅拌均匀，腌制约10-15分钟。
煸炒辣椒和花椒：锅中加入足够的食用油，放入干辣椒和花椒粒，小火煸炒至辣椒微香出红油，取出备用。
炒制肉末：将锅中的余油加热，放入腌制好的肉末，煸炒至变色变熟。
加入调味料：加入蒜末、姜丝，继续翻炒均匀，使其散发出香味。
加入辣椒和花椒：将预先炒好的辣椒和花椒倒入锅中，再次翻炒均匀。
调味：根据个人口味，可适量加入食盐和白胡椒粉进行调味。
出锅：最后加入青蒜苗（可选）翻炒片刻，关火前进行拌炒均匀。
辣子肉末的做法
材料瘦肉2两，二荆条辣椒7个，大蒜4瓣，盐、花椒粉、生抽、鸡精各少许、植物油适量做法1、瘦肉洗干净切末，用生抽腌制几分钟。
2、
辣椒洗净、去蒂、切环，大蒜去皮切丁。
3、
锅烧热，放少许植物油。
4、
油烧到八成热，放入肉末翻炒。
5、
肉末变色后放入辣椒环和蒜丁，翻炒。
6、
放少量盐、花椒粉、生抽，鸡精，翻炒几下出锅。
7、
配上米饭或馒头，真的超好吃！！