主料:
橄榄2斤
辅料:
生姜一大块
盐200g
白砂糖100g
步骤 ：
1· 清洗青橄榄。
2· 用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。
3·生姜需要很大一块，用臼子捣成丝。
6· 将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。
7· 腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒。
8· 晒了一天后，颜色变了，还有水份，次日，继续晒。
9· 彻底晒干呈褐色。装瓶，干燥保存
橄榄怎么腌制好吃
食材：
鲜橄榄5千克
食盐500克
甘草100克
茴香25克
五香粉50克。
做法：
1、
材料：平时在家中腌制新鲜橄榄石，除了准备新鲜的橄榄果以外，还要准备适量清水或无油无水的瓶子，以及适量食用盐。
2、
把准备好的橄榄用手挨个挑选一下，去除那些有伤痕或有虫蛀的橄榄果，把准备好的清水放在锅中加热烧开，再放入适量的食用盐，水与盐的比例应该是4:1左右，等盐全部化开以后，关火降温。
3、
把准备好的橄榄果用清水洗净以后，然后把表面的水分晾干，再把它装入到无油无水的玻璃瓶中，随后倒入降温以后的盐水，要让盐水没过橄榄3到4厘米。
4、
把瓶口密封好以后，放在阴凉的环境中腌制，一星期以后瓶中的橄榄就能入味，想吃的时候可以直接取出食用，而且这种橄榄腌制时间越长，味道越好。
5、
其他做法：制橄榄除了可以用盐水腌制以外，还可以用白糖和甘草粉进行腌制，腌制的时候也需要把橄榄果清洗干净，去掉水分，然后把白糖和甘草粉放在一起调匀，均匀的涂抹在橄榄果的表面，放在瓶中密封保存，过十几天以后橄榄就能入味，这样腌出的橄榄果口感比较甜，平时更适合当零食来吃。
橄榄怎么腌制好吃
1，用料橄榄 500克 水 一锅 盐 75克 水 1.5碗（约350-370克）
2， 腌制橄榄的做法橄榄洗净凉干水份取一口锅烧一锅水，水的量可以略多些，足够腌满橄榄烧开后离火。凉一凉，水温略降低一些，约90度把凉干的橄榄平铺入电炖锅内，不要插电源，记住不要插电水温90度的时候，用勺子一勺一勺淋在橄榄上，不要急，可以换大一点的勺子，但是一定要慢慢淋沿着炖锅壁，把热水慢慢倒入炖锅内直到热水没过橄榄，比橄榄高出5cm的高度，盖上盖子，让热水自然变冷。这浸润橄榄的热水就是普通的开水，不是盐水。
3，做好橄榄后，准备煮盐水的材料把75克盐倒入1.5碗的水中，放在炉上加热烧开，盐水烧开后关火，也一样让它自然冷却，浸润橄榄的水冷却后倒掉，把橄榄放入玻璃罐中倒入一样冷却的盐水，这些盐水的量也是恰好可以淹没橄榄的这是一斤橄榄的量，盐水倒入后晃匀就可以。
4，浸泡三天盐水，三天后倒掉盐水，把橄榄捞出装入罐中或是小袋子里封好，放入冰箱冷冻可以放一年，想什么时候吃就取出洗一遍温开水就可以吃了。这样做出来的橄榄很绵软，一点都不柴