最佳答案
卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；
很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
自己卤的牛肉为啥一切就散？
卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；
很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
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