蒸和煮的区别

煮和蒸的区别为：烹制方法不同、特点不同、分类不同。

一、烹制方法不同

1、

煮：是先将食物和药物用油炝加工后，改用文火添汁煮至酥烂的烹制方法。

2、

蒸：是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹制方法。

二、特点不同

1、

煮：特点是酥烂、汁浓、味厚。

2、

蒸：特点是质地细嫩，口感软滑，营养成份不受破坏，香气不流失。

三、分类不同

1、

煮：分为卤煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。

2、

蒸：分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。