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秦南水牛肉是一道传统的川菜，其特点是口感鲜嫩、肉质饱满、味道鲜美。以下是制作秦南水牛肉的做法：
所需食材：
- 牛肉（去筋膜）500克
- 姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、花椒粉各适量
- 水淀粉适量
制作步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色，加入适量的水（水量要稍微多一些，以便煮开后可以淹没牛肉）。
4. 将火调小，盖上锅盖煮10分钟左右，直至牛肉变得十分鲜嫩。
5. 加入适量的盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 牛肉腌制的时间不要过长，否则会影响口感。
2. 煮牛肉的水不要太多，以免影响口感。
3. 勾芡时水淀粉的量不要过多，以免影响口感。