最佳答案
鸡蛋冷水下锅煮8分钟，捞出剥壳后，用尼龙线把蛋划成片青红椒切末。蒜苗根切小段，大蒜子切成末备用。锅中烧油，小火煎蛋片，千万不要用锅铲直接翻炒，那样蛋黄全部会散。关于蛋黄不散，我在其他地方有看过，有把蛋片裹上淀粉过大油的，也有把蛋片裹上蛋清液用平底锅煎的，都是不错的方法。
蛋片煎成这样就差不多了。煎蛋片过程中，锅里会冒泡泡，这是蛋黄带来的，一定不要慌。蛋片煎好后，可以另起锅烧油，比较佛系得我，就爱这煎过蛋片的油，直接下入辣椒、蒜苗段、蒜末、少许盐直接翻炒，正式开吃时，你会发现这裹着些许蛋黄的佐料真的是下饭神器。放入蛋片，加入味精、生抽、少许的蒸鱼油和老抽，翻炒10个回合，可以出锅啦