这才是水煮肉片的正确做法 怎样做出的水煮肉片又嫩又好吃

水煮肉片是川菜重麻重辣的经典菜式，味道麻辣霸道。唇舌炸裂，轰炸味蕾，香辣软嫩，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。这道菜让您多吃一大碗米饭都没商量，滑嫩又Q弹，学会这个做法，你可以用它做水煮鱼，水煮肉，轻松搞定这道拿得出手的宴客硬菜！

水煮肉片中的肉片未经滑油，以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩，汤汁红亮麻辣味浓，下饭最美。其实自己在家做水煮肉片并不复杂，个人觉得鸡胸肉的口感，比猪肉的要好，纤维组织更加有弹性，比猪肉便宜，脂肪和蛋白质适合健身人士。

下面就由小姿来和大家分享一下家常水煮肉片（鸡肉版）的做法！在辣味红油里夹一片鲜嫩爽滑的肉片，配一碗米饭，可以吃到非常满足！比在饭店里面吃的更嫩更美味，只要掌握好这些小诀窍，制作起来并不难。

午餐肉、豆芽、豆皮、青菜、鸡胸肉

1.鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒

5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

不仅好吃，而且色泽诱人，寓意红红火火，希望你们也会喜欢

肉片经过淀粉的洗礼，变得分外嫩滑Q弹，包裹着红油汤汁，入口超带感

水煮肉片真的是超级下饭菜，做法其实很简单，厨房小白也可以轻松搞定

川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。

1.在肉片腌制完成后，倒入10g食用油，抓匀可以锁住肉片水分

2.这里的配菜可以换成您和家人喜欢的，菜谱是我家人的口味供您参考。

3.水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。

4.可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。

5.肉片里面加蛋清煮好的肉片会很嫩，加油是防止粘连；肉要切薄些，这样熟的快，肉也嫩

6.下入肉片后大火煮沸，一定马上离火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根据自己口味轻重适当增加或减少，生抽和郫县豆瓣都含盐，加盐要谨慎

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