很多朋友喜欢吃茄子，尤其是鲜香四溢的鱼香茄子，配上一碗白米饭，别提有多美味了。胃口不好的也能吃掉一碗米饭，胃口好的遇上它，两碗米饭挡不住。
鱼香茄子的做法其实非常简单，饭店里的做法都是将茄子油炸之后再加调味料进行烧制。而我们家庭做法，为了减少食用油的浪费，也为了减少油脂的摄入量，免油炸是最好的做法。分享我做鱼香茄子的方法，小火炒，大火收汁，简单几步就上桌。少油少盐，一样香喷喷，开胃又下饭。
【食材】茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、淀粉
【具体做法】
1，茄子去皮洗净，切成长条。根据自己的喜欢，也可以保留茄子皮，直接带皮切成条。
2，准备一个小碗，加入1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、1勺淀粉、3勺清水，搅拌成鱼香汁。各种调味料的用量和茄子的量有关，我们需要根据食材的多少来调整用量，只要各种调味料按比例调制即可。
3，热锅倒油，油量和平时炒菜差不多就好。把茄子倒进来，先大火快速翻炒，再转成中小火，盖上盖子，一分钟左右开盖翻炒一次。
4，炒茄子的过程中一定不要加水，中小火将茄子炒熟，盛出备用。
5，锅里再加少许油，放入1勺豆瓣酱小火炒出红油。再加入葱、姜、蒜小火炒出香味。
6，接着把炒熟的茄子倒进来，再把调好的鱼香汁倒进来，大火快速翻炒，将锅里的汤汁收至黏稠。这时可以尝一下味道，如果缺少什么调味就补一些进来，炒匀即可关火。
7，盛入盘中，撒些葱花点缀一下，这道菜就完成了。端上桌，盛一碗米饭开动吧。香喷喷，鲜香开胃，超级下饭。
饭饭小贴士
1，茄子的含水量也是挺高的，所以煸炒过程中一定不要加水。为了防止茄子炒糊，可以中火和小火轮换着炒，炒掉一部分的水分，茄子吃起来才不会水水的，口感更好更香。
2，豆瓣酱和生抽都是比较咸的，所以调制鱼香汁的时候先不要放盐。最后菜炒好了，尝一下味道，如果淡了再补些盐进来，这样就不会出现炒咸的情况了。
3，鱼香茄子，整体口感是偏酸甜味的，所以白糖和醋的比例会高一些。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
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