老北京茄子汆面的做法

我是云影，一个喜欢诗和远方的美食达人，今日呈上“老北京茄汆儿面”，这是一款用料简单，口味难忘的地道老北京家常便饭，简单易学，夏天吃面，方便省事、快捷好吃。

厨界大师、厨艺精湛

“大爷就是大爷”，这是老饭骨二伯在夸大爷郑秀生做的“老北京茄汆儿面”，绝对地道。自从前段时间看了北京老饭骨三人帮的做饭视频后，便一发不可收拾的喜欢上了这几个北京大师级的人物。喜欢他们轻松诙谐的聊天，喜欢他们谈笑间便能做出一道道纯正的老北京菜，不管是大餐还是小吃，在他们手中都是小菜一碟，信手掂来。

厨界大碗，做客老饭骨

大师们已经拥有近千万喜欢他们的粉丝，我自然也是其中之一，他们经常请一些北京厨师界的大碗来奉献厨艺，有大师姐做的酱香咸菜丝儿，有72岁的面点大师做的芝麻烧饼，还有很多厨艺界的名人，他们对厨艺的要求精益求精，每一道环节都强调重点，粉丝们也跟着学了不少的北京菜，虽然不精准，但还是比着葫芦划成了瓢。

一碗面条、幸福满满

间单的食材无需复杂的工艺，一碗茄汆的儿面能让人回味无穷。我曾经在北京工作多年，对北京菜和小吃情有独钟，大师们做的北京汆面，我在北京时也经常吃，那种茄子的香味吸收了五花肉丁的油脂，最后加一把蒜末，再配上一碟蒜末辣椒醋汁，这种满足是写在脸上的幸福。

现在正是吃茄子的季节，今天我们就分享老北京茄汆儿面的制作方法。

一、准备食材

1、主料：圆茄子一个，五花肉200克。面条400克。(两人份)

2、配料：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、香油各适量。

二、食材加工

1、五花肉洗净切丁，用生抽、胡椒粉、料酒抓拌均匀备用。

2、茄子洗净去皮切方丁(俗称骰子丁)泡水捞出控水备用。

3、葱切段、姜切丝、蒜切末。

4、将1/2蒜末、小米椒切圈放入碗中，调入米醋，生抽、鸡精、糖、香油备用。

三、制作

1、起锅烧油，放两个八角，油热下入切丁煸炒，炒至切丁发软盛出备用。

2、起锅另烧油，油五成热下入八角五花肉煸炒至变色，下入葱姜继续煸炒。

3、待五花肉油脂浸出时开始调味，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉继续翻炒加入少许水，水开下入茄子丁翻炒几下加盐至锅开，撒上蒜末，淋上香油出锅。

4、起锅烧水，水开下入面条，大约煮5分钟捞出，浇上切丁，舀上两勺蒜汁拌入面条，蒜香浓郁，茄丁和肉丁融合的香气，美味十足。

小贴士：

什么是汆儿？汆就是入水，形容食物入开水很快就能成熟，如：汆丸子、汆羊肉等。茄子汆儿面，是老北京的一种说法。也可以做成茄子➕土豆➕豆角等素卤，味道同样好吃。

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