2021年川渝火锅的市场规模约为2825亿元，在火锅行业中的占比为54.14%，其依然是火锅第一大细分品类，且远超其它品类。
川渝火锅都以锅底味道正宗、地道为卖点，这离不开灵魂牛油。
在消费者关于牛油锅底的差评中，不乏“锅底久煮变淡”、“闻不到火锅香味”、“牛油不够浓，吃起来不够醇香”、“吃到后面越吃越咸”、“牛油糊嘴”等评价。
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这也是火锅门店关于牛油底料的一些痛点，造成它们的原因除了油水比例失调、炒制不当外，有很大的因素也在于火锅店选用的牛油食材品质不达标。
基于此，深耕火锅牛油行业的牧哥牛油提出了“不怕煮的好牛油”这一应用痛点解决方案。
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▲牧哥牛油
牛油从最初生产到最后消费者涮煮环节，要经历：生脂熔炼、产品精炼、底料炒制、食用烫煮，四道高温考验。
这个过程中，随着牛脂肪结构不断分解，牛油的脂香风味会不断地挥发，直接影响锅底、菜品的口感，所以选用的牛油品质高低非常重要。
作为不怕煮的好牛油专家，牧哥牛油已在火锅牛油研发、制造行业深耕30年，在火锅底料领域沉淀20年。
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▲牧哥牛油
它严格把控原料，不添加杂油；采用负压低温萃取工艺，让牛油少经历一道高温；即时冷冻，即时熔炼，从生脂分割到熔炼只需30分钟，极大缩短了生脂预处理环节时长，保证脂香风味。
目前，牧哥在核心产品——成品牛油系列（包含老火锅牛油、精炼火锅牛油两种）的基础之上，结合不同地域消费者对火锅口味的偏好，推出了“无处不辣”系列火锅底料，包含香辣型、脂香型、酱香型、、发酵型、老火锅。搭配“无处不辣”火锅红油清香型、脂香型使用，让火锅色、香、味兼具。
同时，又推出“心品”系列牛油，包含打锅牛油、火锅红油两种。无论火锅门店需要成品牛油用于炒制，还是需要一步到位的牛油底料，都能在牧哥牛油这里自由选择。
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此外，因为一直专注于牛油的基础应用研究，牧哥也有着丰富的数据支撑和行业经验，能够为火锅门店多样化锅底提供应用基础和针对性定制服务。
虽然在火锅整个行业内卷情况下，牛油也出现了与行业同步做“加法”的现象，新卖点、新观点层出不穷。
但对经营者来说，不止需要关注变量，更要关注不变量。就像我们做菜时使用的味精、糖、盐一样，牛油也是基础原料产品，它的脂香“打锅”基础功能不会变。
今后，牧哥牛油仍会在保障牛油基础品质之上，延伸更多可能。目前，除自有质控体系外，它也与新疆大学、西南大学成立了校企合作中心，深度开展产品基础应用及场景应用研究，更好地为火锅品牌门店服务。
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