黑鱼酸菜鱼片最正宗做法

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黑鱼酸菜鱼片最正宗做法

2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。 处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。 分享下我片下的鱼肉～ 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切） 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用） 金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。 半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。 半块浓缩鸡汤丢热水里融化。 油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。 加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。 大火熬汤，差不多时加入金针菇。 然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。 2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～ 私房菜,中国菜,家常菜,酸,咸,