厦门酱油水煮鱼，因为风味人间，让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”，厦门这样一个渔村，很多人都是靠海养活一家人、发财致富。
厦门酱油水，小时候第一次去厦门旅游时，到了当地吃的第一顿饭就有这道酱油水。吃的时候，我就在想，和我家平时煮红三鱼味道简直是一样啊，而这道酱油水煮杂鱼，也和我们煮杂鱼煲一样都是新鲜的海杂鱼。
回家后，我查了一些书籍，问了教书的捞先生，才知道潮汕和福建在习俗和饮食，甚至语言有的也相似。因为潮汕的祖先其实很多是来自福建，但是，年代久远，加上潮汕人的族群自我认同很强，所以两个地区各自发展各具特色的状态，闽南人在说自己的文化的时候也把潮汕文化包括在内。
首富李嘉诚先生也曾说过：“我们祖先有几代在福建莆田居住生活过，我可以说是半个福建人。”因为南宋末年，逃避战乱，十几万福建莆田人开始移民到潮州汕头。
一道儿时吃过的厦门酱油水，也让我了解了到了这些。在汕头一些地区其实也有这样的做法，不过，汕头更为人知的还是杂鱼煲、杂鱼鼎。对于沿海的当地人来说，每天的海产品都是不可或缺，小鱼小虾小贝就是最大众的家常味。
杂鱼煲最开始是这样的，海边的渔民打渔回来，大的、卖相好的不舍得吃，都拿去卖了，剩下的各种小鱼，或数量较少的鱼类为了海上方便，就混合在一锅里同煮，俗称杂鱼。这样的情况对于厦门的渔民来说也是一样的，没有太多的佐料，最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。
时间长了，越来越多人发现这样的做法鲜美异常，营养也更丰富，而且价钱还很便宜，就这样推广开来。杂鱼煲没有规定用哪些鱼，一般都是按自己喜好，购买方便选择即可，只有一个最要求就是新鲜。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼、小黄花鱼等，这几种都很多人喜欢。
潮汕杂鱼煲我们加的配料很简单，就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜。而厦门酱油水煮杂鱼，虽然各家都有自己的味道，但做法大同小异，主要材料是海鱼，然后就是酱油水，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。
杂鱼是我最爱，今天买了一些鱼，晚上煮潮汕杂鱼煲，中午和娃娃吃饭，她爱吃黄花鱼，于是煮了这道厦门酱油水黄花鱼。不需要味精，不需要盐，几分钟就是一道鲜美到让人觉得幸福温暖的菜。
【材料】：
黄花鱼、酱油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗
准备工作：新鲜的海鱼洗干净沥干，蒜头切片、生姜切片，青蒜苗或者芹菜洗干净切小段
【做法】：
1.锅烧热，倒入油，把蒜片、生姜片、辣椒干，中小火炒香。
2.烹入酱油，加入少许白糖，煮开。
3.放入黄花鱼或者其他海鱼，加入热水，水不用完全没过鱼。酱油水煮鱼有的人喜欢煎一下鱼，我则比较喜欢直接煮，肉质更嫩更鲜。
4.煮几分钟后给鱼翻个面（视鱼的大小），快熟时放入青蒜苗段，煮至断生即可出锅。
【小贴士】:
1.酱油我个人喜好*邦或者*极鲜，因为酱油的味道也很重要，才特意提出，不是广告哈，所以打上星号。
2.盐、味精都不需要再放了，海鱼本身自带淡淡的咸味，酱油也是咸的，所以不要再加盐！
3.海鱼可以选择各种小杂鱼，也可以用鱿鱼、蛤蜊、黄花鱼等单独一种，最重要的是新鲜。淡水鱼当然也可以煮，但是这就不是厦门风味、潮汕风味。
一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。如果您有任何建议，欢迎给我留言哦，我会尽快回复。图片、文字全部均为“一叶美食”原创，拒绝抄袭、洗稿、抹水印！
微信扫一扫