酸辣粉是一种很神奇的美食，它给人的感觉和泡面一样，只要周围有一个人在吃，不管饿不饿，你肯定会忍不住咽口水，恨不得也马上来几口！那种酸辣畅爽的滋味，勾人食欲，让人欲罢不能。喜欢它的人就算再不能吃辣，也都甘愿被它一次次的蹂躏到“痛哭流涕”，这就是酸辣粉，一道让你红着眼睛也要吃完的美食。
酸辣粉是四川、贵州、重庆等地的传统特色小吃之一，在菜系上酸辣粉属于川菜。其主要特点是麻、辣、鲜、香、酸且不油腻。正宗酸辣粉所用的粉条都是农家手工漏制而成的红薯粉条。酸辣粉最早起源于四川川西一带，味道上主要以酸辣为主，后来经过不断的演变和改进，酸辣粉正式走上街头，成为了有名的地方小吃。
关于酸辣粉有这样一个传说，据说早在唐玄宗时代就已经流传开了，历史上唐玄宗的风流故事很多，但他最疼爱的却只有杨玉环一人。传说有一次杨贵妃不知道生了什么病，茶不思饭不想，宫中御医全都束手无策，根本查不出来什么原因。就连人们常说的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的荔枝都不吃。后来有人给唐玄宗建议，既然山珍海味勾不起贵妃的食欲，何不试试一些地方小吃呢？于是就找了一名姓陈的厨子做了一碗酸辣粉，当宫女把酸辣粉端到贵妃跟前时，贵妃突然坐了起来，随后接过酸辣粉一阵狂吃，这一举动让所有人都惊呆了，玄宗见此便说了一句“此乃天下第一粉也”。当然，这只是传说，至于真假已无从考证。
以前人们想吃一碗正宗的酸辣粉，可能只有到了四川才能尝得到。而随着现代社会的不断发展，各种方便食品层出不穷，其中就有各种各样的酸辣粉。这里面有好有坏，至于你买到的是哪种全凭个人运气。当然，如果你不怕麻烦的话，也可以自己在家做，主要是吃的健康，吃的放心。
主料：红薯粉150克
酱料：盐2克、生抽10毫升、醋10毫升、辣椒油20毫升、鸡精2克、胡椒粉2克、十三香2克、香油少许、蒜片、姜丝
肉酱：肉末50克、郫县豆瓣酱一勺、酸豆角、姜末、蒜末
其它配料：花生、白芝麻、葱末、香菜、辣椒油
具体做法
（1）红薯粉先用40℃—50℃左右的温水浸泡至稍稍变软，大约20分钟即可。这里的温水大概是手放进水里稍微有些烫的温度。
（2）泡软后的红薯粉捞出，需要再用冷水浸泡10分钟，这样下锅煮熟后的红薯粉会更加筋道爽口。
（3）趁着泡粉条的时间，来炒制肉酱，热锅倒油，油热后下姜末、蒜末爆出香味，之后倒肉末，待稍微变色后加郫县豆瓣酱。
（4）改用小火将郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入酸豆角，炒出肉香溢出后盛出备用。
（5）对于口味比较执着的川渝人来说，酱料的调配也是十分讲究，碗中依次放生抽10毫升、香醋10毫升、胡椒粉2克、盐2克、鸡精2克、十三香2克，在挥发性极强的醋的作用下，迸发出勾人的综合香气，使其麻、辣、鲜、香的味道直击你的嗅觉。
（6）最后再加入蒜片、姜丝，搅拌均匀即可。由于红薯粉吸收酱汁的能力很强，蒜片姜丝直接加入。带来更为猛烈的辣味与麻味。
（7）锅中水烧开，将泡好的红薯粉大火煮制3分钟，经过温水—冷水—开水这3步处理的红薯粉，也可以更好地吸收各种食材的酱汁的味道，变得软糯可口，更有弹性。
（8）煮熟的红薯粉过一遍冷水，然后沥干水分，直接放入酱汁的碗中，然后添加适量煮红薯粉用的开水！
（9）将之前炒好的肉酱倒在上面，加入少许香油提味，炸好的花生或者黄豆可是不能少，当然你也可以根据自己胃口加入其它配菜哦！
（10）最后撒上芝麻、葱花、香菜和辣椒油，搅拌均匀即可享用美食。
好了，一碗色泽诱人、麻辣鲜香的“酸辣粉”就做好了。面对酷暑，人们的食欲会随着高温带来的燥热而产生不同程度的减退，这时候不妨用这道美食来打开你的味蕾，任由醋香牵引，大快朵颐。#健康乐享官#
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