材料
五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖
做法
1、
梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。
2、
五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。
3、
将五花肉各面涂抹老抽。
4、
锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。
5、
开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。
6、
待煎好的五花肉放凉后切片。
7、
将五花肉肉皮向下铺放整齐。
8、
将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。
9、
出锅后倒置即可。
面子扣肉正宗做法
用料：五花肉500克
步骤：1.五花肉洗净，入冷水
2.加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出
5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散
7.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8.将辅料中所有材料，加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
面子扣肉正宗做法
准备五花肉，洗净沥水。
2
香芋去皮切片
3
锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
4
煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
5
一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
6
煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7
平底锅加少许油将五花肉煎制
8
表皮煎出硬壳捞出
9
均匀切厚片
10
取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
11
把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
12
入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
13
蒸熟后倒出汤汁
14
把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。