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把肉放在冷水里煮熟。把盐擦在皮肤上，用牙签均匀地刺入。
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炸好后，用牙签把肉四周固定好，放入煎锅内炸油，用锅盖盖好，以防烫伤。这是不方便检查随时作出的油炸，添加牙签可以防止油炸糊。
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两面炸制金黄，敲击有脆感，放在水里泡着，热水可缩短泡制时间
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放配料一起炒香加少许水，加盐糖酱油调味后，将切至厚片的肉放入锅中拌均稍焖一会儿。
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然后把肉去皮，放到热气腾腾的碗里。将芋头片均匀地铺在肉上，然后将汤汁淋在芋头上。
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蒸好后，将碗扣于蒸碗上，翻面成盘。
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将汤汁倒出，加少，许淀粉水勾芡
广东大厨师正宗香芋扣肉做法
做法：1，准备好一块带皮的五花肉，清洗干净冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫再煮10分钟。
2，再准备好2个芋头用削皮刀去皮，清洗干净切成薄片装入盘中备用。
3，五花肉煮至用筷子轻松扎透捞出，用流水冲洗一遍，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，用牙签在猪皮上扎一点小孔，倒入生抽涂抹均匀。
4，锅中倒入食用油烧热，油温烧到六成热下入切好的芋头片，中火炸3分钟，炸出芋头的香味，炸到表面颜色焦黄控油捞出。
5，猪皮朝下，下入煮好的五花肉中火炸，盖上盖子防止飞溅出来的油烫伤，炸到噼里啪啦的声音停止后开盖取出。
6，炸好的五花肉放入冷水中浸泡一个小时，泡好之后会看到表面起虎皮，这样做出来好看又好吃，捞出切成薄片备用。
7，锅中倒入食用油下入蒜末小火慢炸，炸到焦黄关火，下入食盐，生抽，胡椒粉，鸡精，十三香，一块豆腐乳，一勺腐乳汁翻炒均匀。
8，再把切好的肉片放入锅中快速翻炒均匀，使每一片肉均匀地裹上做好的料汁。
9，准备好一个大碗把炒好的五花肉猪皮朝下放入碗中，每隔一片五花肉放入一片炸好的芋头。水开后上锅大火蒸一个小时。
10，一个小时以后取出，扣上一个盘子倒扣过来，再撒上一点香葱，营养美味的香芋扣肉就做好了。
广东大厨师正宗香芋扣肉做法
香芋扣肉是一道广受欢迎的传统菜肴，可以参考下述广东大厨师的正宗做法：
材料：
猪五花肉(约500克)
香芋(约200克)
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
生抽(适量)
老抽(适量)
盐(适量)
糖(适量)
鸡精(适量)
水淀粉(适量)
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的块，用开水焯水至肉色变白，捞出沥干备用。
将香芋去皮，切成约3厘米见方的块，焯水至变色，捞出备用。
热锅凉油，将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，继续煸炒至香味四溢。
将炒好的肉块和焯水的香芋放入蒸笼中，蒸约15分钟至肉块熟透，再取出蒸好的香芋扣肉。
将汤汁倒入碗中，加入水淀粉勾芡即可。
正宗的香芋扣肉，肉质鲜嫩，香甜可口，配合独特的扣肉口感，让你一尝难忘！