食材:老鸭半只、香菇少许、仔姜、花椒、栗子。
樱桃谷鸭很肥美,解冻要费时间。提前从冰箱取出解冻,一般自然解冻为佳。
解冻后的老鸭,斩成小块,焯水备用。仔姜已是清理干净的,切成小块状备用。栗子是前几天剩下的,熟的容易剥皮。
热锅到油,仔姜、花椒煸香,入焯水后的老鸭,翻炒,逐步放白糖少许、盐,料酒去腥味,生抽、老抽调味,加入温水,大火烧开,转小火慢炖20分钟。
子姜鸭乸煲的做法
子姜炖鸭做法: 主料:鸭半只、子姜一大块 辅料:酱油3勺、蚝油1勺、糖1勺、料酒2勺、黑椒粉少许、小茴香少许、盐适量 做法 1、鸭半只洗净后斩件,加入酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,搅拌均匀后腌制6~12小时。 2、子姜一大块(3两左右),洗净去芽衣,切成薄片。 3、下油热锅,把蒜头和姜片爆香,随即倒入腌好的鸭肉,腌汁先不倒入。 4、翻炒2分钟再倒入腌汁,炒至半熟。往锅里加2大杯水,没过鸭肉。 5、大火煮沸后改小火,加盖炖15~20分钟。把汁收浓后试试味道,如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。 小贴士:子姜在做这道菜时有两种做法:如果不想吃姜,就按照上面的方法煮;如果想吃姜,则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅,同炒可辟味,但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在炖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒,上盘后就可以和鸭肉同食。