主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹饪方法
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
腐竹白果胡椒猪肚汤怎么做
“白果腐竹猪肚汤是很受广东人欢迎的养生汤水，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。而且补而不燥。有敛气定喘、有固脾肾的作用，对慢性支气管炎，哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效，男性食用可温补肾虚。” 主料 猪肚一个 白果(干)一二5克 腐竹吧0克 酸菜二50克 辅料 莲子二0克 薏米二0克 柿子椒一/二个 生粉5克 猪肉(瘦)二50克 调料 食盐5克 蒜5瓣 生抽5克 白胡椒一0粒 辣椒(红，小)一个 白糖三克 植物油一汤匙 白果腐竹猪肚汤的做法 白果腐竹猪肚汤材料：猪肚一个、白果一二5克、腐竹吧0克、猪肉二50克、白胡椒粒一0粒、莲子二0克、薏米二0克 酸菜炒猪肚材料：酸菜二50克、煲好的猪肚一个、蒜5瓣、柿子椒一/二个、红辣椒一个、盐5克、白糖三克、生抽5克 一、白果腐竹猪肚汤的做法： 一.准备材料，白果去皮，白胡椒粒拍碎，莲子，茨实和薏米洗净，待用 二.清洗猪肚，先把猪肚内的肥粒全剪掉，然后用盐和生粉把猪肚搓洗，冲干净，如此重复三—五次，直至猪肚没有任何异味，才用了一0多分钟就能清洗干净 三.把锅里的水烧开后，放入猪肚和猪肉，飞水，再用清水冲洗干净 四.汤锅里把清水煮沸，加入猪肚、白果、白胡椒粒、莲子、薏米，大火煮沸后，用中小火煲一个小时 5.腐竹用清水冲洗干净，把腐竹加入到煲了一个小时的汤水中 陆.再煲半小时，放盐调味即可 二、酸菜炒猪肚的做法： 漆.提前把酸菜洗净，用白糖腌制备用，煮好的猪肚一个，切片 吧.炒锅烧热植物油，爆香蒜头，放入酸菜 9.直至把酸菜炒干水，放入猪肚片 一0.翻炒片刻，加入生抽，让酸菜和猪肚入味，最后加入柿子椒、红辣椒圈翻炒两下即可上碟 烹饪技巧 一、胡椒粒有暖胃的功效，不能用黑胡椒粉或白胡椒粉代替； 二、酸菜提前用白糖腌制片刻，目的是减轻酸菜的酸度，而且炒出来的酸菜更有光泽； 三、酸菜本身有咸味，放生抽和盐一定要注意控制用量